Agent polyvalent de restauration en cuisine centrale (H/F)
Rattachement :
Développement humain / Education
Missions
Metz place l’enfant au cœur de l’action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville œuvre notamment en faveur de l'accueil de la petite enfance, du développement des activités périscolaires, de l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte environ 650 agents, au service de 65 écoles primaires (32 maternelles, 30 élémentaires et 2 groupes scolaires), 22 restaurants scolaires (4 200 repas/jour) et d'une cuisine centrale.
Sous l'autorité de la Responsable de la Cuisine Centrale, vous êtes chargé de participer à la production et au conditionnement des repas de différents types de convives ainsi qu'à l'entretien des locaux et matériels de restauration.
Activités principales
Assurer la préparation des productions culinaires
- Réaliser les opérations préalables à l’élaboration et à la finition des plats
- Participer à la préparation des productions culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Conditionner les préparations selon les commandes et les procédures définies
- Identifier les barquettes de manière précise
- Maîtriser les techniques de refroidissement et de remise en température
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Effectuer les autocontrôles dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire
Assurer la gestion et la traçabilité des denrées
- Assurer la traçabilité des marchandises et des produits alimentaires
- Contrôler la conformité des denrées réceptionnées
- Respecter les procédures de stockage et les règles de conservation
Garantir l’hygiène des locaux et du matériel
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection conformément au plan de nettoyage
- Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté
- Utiliser les produits d’entretien dans le respect des consignes et des normes de sécurité
Participer au fonctionnement de la cuisine centrale
- Intervenir sur différents postes (plonge, allotissement, réception, préparation)
- Contribuer à la continuité et à l’efficacité du service
- Travailler en coordination avec l’ensemble de l’équipe
Compétences requises
- Notions sur les techniques culinaires de base en office, les denrées alimentaires
- Règles d'hygiène : procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Qualités relationnelles, travail en équipe
- Compétences en communication orale et écrite - compétences mathématiques
Conditions de travail
- 1 poste permanent est à pourvoir, dès que possible, à raison de 7h30 par jour sur le temps scolaire (lundi - mardi - jeudi - vendredi)
- Horaires : 07h00 - 14h00
- Rémunération statutaire et régime indemnitaire (RIFSEEP)
- Primes annuelles
- Participation de la collectivité aux frais liés :
▻ Aux transports en commun
▻ À la couverture mutuelle et prévoyance - Accès à une offre de prestations d’actions sociales et culturelles de qualité : vacances, loisirs, grands événements, scolarité, aides financières, …
- Equipements fournis (blouse, chaussures, charlotte, ...)
- Aptitude physique compatible avec les missions : station debout prolongée, port de charges et travail en milieu humide
La Ville de Metz encourage la diversité et l'égalité des chances ! Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.