Agent polyvalent de restauration en cuisine centrale (H/F)
Rattachement :
Développement humain / Education
Missions
Metz place l’enfant au cœur de l’action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville œuvre notamment activement pour l'accueil de la petite enfance, le développement des activités périscolaires, l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte environ 650 agents, au service de 65 écoles primaires (32 maternelles, 30 élémentaires et 2 groupes scolaires), 22 restaurants scolaires et d'une cuisine centrale.
Chaque jour, la cuisine centrale produit et achemine 4 700 repas à destination des restaurants scolaires et des crèches de la Ville de Metz.
Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, vous rejoignez une équipe de 15 personnes et êtes chargé de :
• Produire et conditionner des préparations culinaires
• Entretenir et nettoyer les locaux et le matériel
Activités principales
Produire et conditionner des préparations culinaires
• Réceptionner les matières premières
• Préparer les ingrédients nécessaires à l'élaboration et à la finition des plats (laver, découper, etc.)
• Réaliser l'allotissement : conditionner les mets en respectant la commande et les bonnes pratiques d’hygiène
• Identifier les barquettes de façon précise et garantir la traçabilité des marchandises
• Respecter les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité, réaliser les auto-contrôles listés dans le plan de maitrise sanitaire
• Appliquer les règles de refroidissement et de mise en température des plats adaptées
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production le cas échéant
• Préparer le matériel nécessaire à la production du lendemain, selon les recommandations de chef de production
• Prendre part à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Entretenir et nettoyer les locaux et le matériel
• Garantir la propreté des locaux, du matériel et divers équipements en appliquant les procédures de nettoyage et de désinfection adéquat ; veiller à la propreté des caisses de transport des repas notamment
• Effectuer la plonge
• Ranger
Compétences requises
• Une expérience en restauration collective constitue un atout
• Connaitre les techniques culinaires de base
• Connaitre les règles de sécurité liées aux techniques d’entretien et d’hygiène alimentaire
• Connaitre les règles de maintenance du matériel de cuisine et les règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
• Connaitre les produits d'entretien et leurs conditions d'utilisation, de transport et de stockage
• Connaitre les gestes et postures liés à l'activité
• La connaissance des gestes de premiers secours constitue un atout
• Sens de l'organisation, rigueur, réactivité
• Qualités relationnelles, esprit d'équipe
Conditions de travail
• Poste à temps non complet : 30h/semaine
▻ Plages horaires fixes : de 06h00 à 13h30 les lundis, mardis, jeudis et vendredis
▻ 30 CA + 2 RTT libres / an
• Rémunération statutaire et régime indemnitaire (RIFSEEP)
• Primes annuelles
• Participation de la collectivité aux frais liés
▻ aux transports en commun
▻ à la couverture mutuelle et prévoyance
• Adhésion PLURÉLYA : accès à une offre de prestations d'actions sociales et culturelles de qualité (vacances, loisirs, grands événements, scolarité, aides financières, …)
• Parking gratuit
• Équipements fournis (blouse, chaussures, charlotte, ...)
• Aptitude physique compatible avec les missions : station debout prolongée, port de charges et travail en milieu humide et bruyant
La Ville de Metz encourage la diversité et l'égalité des chances ! Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.