Cuisinier (H/F)
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Metz place l’enfant au cœur de l’action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville œuvre notamment activement pour l'accueil de la petite enfance, le développement des activités périscolaires, l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l’Éducation, ce Projet est réalisé avec l’ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l’enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l’épanouissement des enfants messins !
Le Pôle Éducation compte un peu plus de 700 agents, au service de 58 écoles (25 maternelles, 23 élémentaires et 10 groupes scolaires), 23 restaurants scolaires (4 800 repas/jour) et d'une cuisine centrale.
Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, vous rejoignez une équipe de 14 personnes. Vous êtes chargés de :
- Produire des mets de qualité visuelle et organoleptique, destinés aux jeunes convives, selon les fiches techniques ou en améliorant les recettes si nécessaire
- Entretenir les locaux et le matériel (propreté et état de fonctionnement)
- Assurer la traçabilité des productions
- Seconder le chef de production
Activités
Produire des mets de qualité visuelle et organoleptique, destinés aux jeunes convives, selon les fiches techniques ou en améliorant les recettes si nécessaire
- Connaître et respecter le plan de production établi par le chef de production
- Connaître les compositions de chaque recette entrant en production
- Transmettre les consignes ainsi que les bonnes pratiques à l’équipe de conditionnement
- Anticiper l’impact de la remise en température sur les préparations et adapter la préparation des mets en conséquence
- Accompagner l’équipe de conditionnement concernant l’étiquetage des plats, le temps de remise en température, l’ergonomie notamment.
- Respecter et faire respecter la marche en avant
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Entretenir les locaux et le matériel
- Appliquer les procédures d’entretien
- Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté et de rangement
- Assurer l’entretien préventif du matériel
- Contrôler la propreté des cagettes de transport des repas
- Gérer les stocks des produits d’entretien et de consommables nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine.
- Vérifier l’approvisionnement des distributeurs en consommables (essuie-main, savon, désinfectant..)
Assurer la traçabilité des productions
- Vérifier et noter les DLC de tous les produits entrant en production
- Remplir et transmettre les éléments de traçabilité tout au long de la production.
- Vérifier la traçabilité globale de chaque production, de la livraison des matières premières à l’expédition sur les sites de consommation
- Détecter les anomalies et les signaler
Seconder le chef de production
- Collaborer sur l’établissement du plan de production
- Analyser les menus ainsi que les commandes et faire remonter les éventuelles anomalies détectées
- Réaliser les autocontrôles et remédier aux anomalies
- Remplacer le chef de production ou son adjoint en leur absence
Compétences requises
- Formation de niveau CAP à Bac professionnel en cuisine
- Une expérience en restauration collective constitue un atout
- Maitrise des principales notions en cuisine et des différents modes de cuisson
- Maitrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaissances en maintenance du matériel de cuisine
- Connaissance des règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Connaissance des produits d'entretien et de leurs conditions d'utilisation, de transport et de stockage
- Connaissance des gestes et postures liés à l'activité
- La connaissance des gestes de premiers secours constitue un atout
- Sens de l'organisation, rigueur, réactivité
- Qualités relationnelles, esprit d'équipe
Conditions de travail
- Poste à temps complet
▻ Plages horaires fixes : de 06h00 à 15h00 les lundis, mardis, jeudis et vendredis - 24 CA + 2 RTT libres / an
- Rémunération statutaire et régime indemnitaire (RIFSEEP)
- Primes annuelles
- Participation de la collectivité aux frais liés
▻ aux transports en commun
▻ à la couverture mutuelle et prévoyance - Parking gratuit
- Équipements fournis (blouse, chaussures, charlotte, ...)
- Aptitude physique compatible avec les missions : station debout prolongée, port de charges et travail en milieu humide
Cet emploi est ouvert aux personnes en situation de handicap.
Nous rejoindre, c’est :
- Faire le choix de rejoindre des équipes dynamiques et engagées
- Contribuer à des projets ambitieux pour le territoire et ses usagers
- Profiter des opportunités de mobilité et de carrière
- Bénéficier d’un épanouissement personnel et professionnel